Gevulde courgette met gehakt & kerrie – #courgette en #zuccini schijnen populaire zoektermen te zijn op social media, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik enigszins een haat-liefdeverhouding heb met deze groente. Tuurlijk, ze zijn gezellig groen en supergezond enzo, maar zodra ze de hoofdrol in een gerecht spelen zijn ze ook vaak zo weeïg, nietsig qua smaak. Zijn er meer mensen die hier zo over denken? Ik ben benieuwd. Ik heb in mijn leven bijvoorbeeld heel wat kommetjes waterige courgettesoep gegeten (al dan niet door mezelf gemaakt), brrr.
Enfin, ook gevulde courgettes bungelden lange tijd ergens onderaan mijn to-eat-lijstje. Maar met oog op januari, de maand waarin ik me – samen met half Nederland – heb voorgenomen weer wat gezonder te eten, besloot ik me er toch maar eens aan te wagen. In plaats van het gehakt rul te bakken en de courgette daarna te vullen, deed ik het gekruide vlees rauw in de (eveneens rauwe) courgettebootjes en verdubbelde ik mijn gebruikelijke oventijd. Het resultaat? Zachte, sappige courgette, mals en pittig gehakt met een fijne bite. Niets meer aan doen dus 😉
- 250 g rundergehakt
- 2 courgettes
- 1 ei
- 10 kastanjechampignons
- 1 handje bieslook vers
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 el kerrie lekkere, zoals die van Jonnie Boer
- peper & zout
- olijfolie om in te bakken
- 2 handjes belegen kaas geraspt
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de courgettes, droog af en snij de achterkantjes eraf. Snij beide courgettes over de lengte doormidden en schep met een lepel een deel van het zachte vruchtvlees eruit, zodat je in elke helft een geultje krijgt.
- Snipper de sjalotjes en de knoflook. Was de champignons (ja, ik was ze altijd kort hoor, één voor één afborstelen, daar heb ik het geduld niet voor) en snij in kleine stukjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, sjalotjes, knoflook en kerrie hierin een paar minuten aan. Door de kerrie mee te bakken komen de smaken extra goed vrij.
- Doe het gehakt en het ei in een kom en breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden verse bieslook. Doe het champignonmengsel uit de koekenpan (met zo min mogelijk vocht) bij het gehakt en schep alle ingrediënten goed door elkaar.
- Leg de courgettebootjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en verdeel het gehaktmengsel met een lepel over de vier helften.
- Bestrooi elk courgettebootje met een beetje geraspte kaas, schuif de bakplaat de oven in en bak in circa 35 minuten gaar en goudbruin. Hopelijk ben je over dit recept voor gevulde courgette met gehakt & kerrie net zo enthousiast als ik!
Geef een reactie