Stamppotje met kikkererwten, broccoli & spek – Door alle drukte, griepellende en winterdepressiviteit de afgelopen weken, was ik op alle vlakken, maar vooral in de keuken, nogal een Toos Inspiratieloos. Tuurlijk, zelfs met mijn neus, oren, keel én ogen dicht (snotterdesnotter…) kan ik mijn befaamde chili sin carne of een ordinair avg’tje maken, maar eerlijk gezegd vond mijn hand ook meer dan eens de bestelknop van thuisbezorgd.nl.
Maar nu de zon zich dan ein-de-lijk weer eens laat zien, begin ik er langzamerhand ook weer wat meer schik in te krijgen. Nieuwe recepten proberen, gezond & gevarieerd eten, blogposts uitwerken. Zo hatseflatste ik tot mijn eigen verbazing op een doodgewone maandagavond na werk dit verdomd lekkere stamppotje met kikkererwten, broccoli & spek in elkaar. ‘Een soort kapucijners met spek, maar dan cooler en lekkerder,’ aldus een tevreden huisgenoot R. Niets meer aan toe te voegen 😉 Proberen!
- 1 stronk broccoli
- 400 g kikkererwten uit blik
- 1 grote zoete aardappel
- 8 zongedroogde tomaatjes + olie
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 el pittig paprikapoeder
- zeezout
- 4 plakjes ontbijtspek
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Snij de broccoli in roosjes, schil de zoete aardappel en snij in grove stukken.
- Doe het water bij de groente in de pan en kook in circa 7 minuten gaar.
- Snipper de ui en knoflook. Giet een beetje olie uit het potje zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en fruit ui en knoflook hierin aan.
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken in een vergiet. Doe samen met het paprikapoeder bij de ui en knoflook in de koekenpan en bak circa 5 minuten mee op halfhoog vuur. Goed blijven omscheppen!
- Bak in een andere, droge koekenpan het spek knapperig. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en voeg toe aan de kikkererwten.
- Giet de broccoli en zoete aardappel af en doe het kikkererwtenmengsel erbij. Klaar? Stampen maar! (Niet te fanatiek, het moet geen prut worden.)
- Breng je stamppotje op smaak met zeezout en serveer met de plakjes uitgebakken ontbijtspek on top.
Geef een reactie